REGRAS FUNDAMENTAIS
+ Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou, no máximo, durante a hora seguinte.
+ Os coadores de pano devem ser lavados somente com água, jamais com detergente, alvejantes ou mesmo com café que sobrou.
+ A água utilizada deve ser pura e limpa, preferivelmente filtrada ou mineral.
+ O tempo de contato entre água e café deve ser:
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Para moagem fina |
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até 4 minutos |
Para moagem média |
de 4 a 6 minutos |
Para moagem grossa |
de 6 a 9 minutos |
+ Use medida, não adivinhe. Utilize de 50 a 60 gramas de pó (aproximadamente 3 a 4 colheres de sopa) para 1 litro de água.
+ Se a bebida resultar sem sabor, aumente a quantidade de café. Se ela ficar amarga, áspera ou desagradável, diminua o tempo de contato da água com o café, diminuindo a quantidade do pó.
+ A água deve estar numa temperatura de 90°C (não deixe ferver).
+ Pelo pó de café deve passar somente água quente, jamais a bebida. A recirculação torna a bebida muito amarga, áspera e desagradável.
+ O café usado (café esgotado, borra) é o pior inimigo do sabor, aroma, da cafeteria e da sua saúde. Jogue-o fora o mais rápido possível. Nunca o reutilize, sequer misturando-o ao café fresco. Para garantir a qualidade ideal, o café já usado e a bebida preparada devem ficar sempre separados.
+ Deguste com prazer uma bebida fresca, um café preparado na hora, ou o mais recente possivél. A característica da bebida café é a de ir deteriorando se lentamente e, por isso, um café preparado há mais tempo não tem o mesmo sabor agradável de um café fresco.
+ As garrafas térmicas devem ser muito limpas e de uso exclusivo do café. Se tiverem muito tempo de uso, verifique o estado de limpeza do refratário.
+ Nunca prepare ou armazene a bebida já adoçada porque se formará uma crosta de caramelo de mal sabor nas paredes do recepiente.
